НАПИТКИ, ПИЩЕВЫЕ ПАСТЫ И ПРИПРАВЫ

Измерение цвета для контроля качества и консистенции напитков, пищевых паст и приправ с помощью спектроколориметра Sensegood

Цвет — это первое, что покупатели видят во фруктовом соке. Это показатель качества и свежести напитков и приправ. Вкус и питательную ценность можно ощутить, просто взглянув на цвет сока или пасты. Следовательно, цвет является важным параметром качества; и указание на окисление или загрязнение. И самое главное, исследование показывает, что цвет может влиять на воспринимаемый вкус. [1],[2]



Компании по переработке фруктов полагаются на Спектроколориметр Sensegood для определения и поставки напитков или фруктовых паст нужного цвета. Спектроколориметр Sensegood помогает контролировать цвет цитрусовых фруктов и соков в виде индекса цвета цитрусовых (CCI). Наряду с CCI он также измеряет значения индекса Цитрусовый номер (CN) и Цитрусовый красный (CR). Микропрограмма Спектроколориметра Sensegood работает на алгоритме оценки цитрусовых, разработанном Министерством сельского хозяйства США (USDA). [3] Точно так же для томатной пасты, соуса и кетчупа, они снабжены индексом цвета помидоров (TCI). С такими индексами, как CCI, CN, CR и TCI; производители контролируют качество своей продукции, чтобы обеспечить постоянный внешний вид, что способствует более широкому признанию на рынке.

Спектроколориметр Sensegood представляет собой прибор бесконтактного типа, который позволяет измерять цвет образца на расстоянии. Благодаря этому оптика прибора не загрязняется при измерении различного типа пищевых продуктов независимо от их консистенции.

Читайте далее: Цветовые измерения для чая и кофе


Использованная литература :

  1. Спенс, К. О психологическом воздействии пищевого красителя. Flavour 4, 21 (2015). https://doi.org/10.1186/s13411-015-0031-3
  2. Ван Дорн, Г. Х., Вуйлемин, Д. и Спенс, К. Влияет ли цвет кружки на вкус кофе? Flavour 3, 10 (2014). https://doi.org/10.1186/2044-7248-3-10
  3. Справочник по цитрусовым, Служба сельскохозяйственного маркетинга, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия https://www.ams.usda.gov/grades-standards/how-purchase-equipment-and-visual-aids

Эта статья посвящена использованию спектроколориметра или колориметра полного спектра для измерения цвета напитков/соков и пищевых паст/приправ.