Шоколад

Измерение цвета для контроля качества и консистенции шоколада и его ингредиентов с помощью спектроколориметра Sensegood

Насыщенный вкус и текстура шоколада сводят с ума. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, несколько кусочков шоколада в месяц могут сделать нашу жизнь длиннее и слаще. [1] Ожидается, что рынок шоколада вырастет на 4,5%, однако рынок шоколада супер-премиум класса будет расти со скоростью 15,4%. [2] Это подтверждает, что потребители готовы платить за качество, а спрос на шоколад премиум-класса быстро растет.



Неравномерный цвет указывает на отклонения параметров процесса и плохой контроль качества ингредиентов. Непостоянный внешний вид продукта приводит к различиям в восприятии вкуса и плохому принятию его на рынке, что в конечном итоге наносит ущерб репутации бренда. Чтобы сохранить консистенцию конечной шоколадной текстуры, контроль качества цвета становится наиболее важной частью каждого этапа производственного процесса.


На процесс визуального контроля цвета влияют такие факторы, как усталость глаз, стресс, индивидуальное особенности восприятия цвета и внешнее освещение. Эти факторы влияют на принятие правильного решения о соответствии текущей партии эталонному продукту основе визуальной оценки. В отличие от визуальных оценок инструментальный контроль окраски продукта надежные результаты зависящие только от качества самого продукта, а не внешних посторонних обстоятельств.

Спектроколориметр Sensegood — это надежный прибор для измерения цвета, который широко используется в промышленности и научно-исследовательском сообществе. От сырья до конечного продукта он всесторонне оценивает цветовые характеристики различных образцов, включая твердые вещества, жидкости, порошки и пасты. Он адаптируется для работы в качестве ручного/портативного, настольного или производственного/онлайн-измерителя цвета. Он имеет вращающуюся платформу и большое пятно измерения для усреднения измерений неоднородных образцов. Контролируемыми продуктами могут быть какао-бобы и какао-крупа, какао-порошок, какао-масло, конечный твердый шоколад с ингредиентами, шоколадный сироп, сухое молоко, приправы или порошки с фруктовым вкусом.


Использованная литература:

  1. Серия статей, опубликованных о пользе шоколада для здоровья: доступна в Harvard Health Publishing Гарвардской медицинской школы, https://www.health.harvard.edu
  2. Рынок шоколадных конфет в США, 11-е издание, Packaged Facts. https://www.packagedfacts.com/Chocolate-Candy-10268969/

Эта статья посвящена использованию спектроколориметра или колориметра полного спектра для измерения цвета шоколадных изделий.