Измерение цвета для контроля качества и соответствия цвета молочных продуктов с помощью спектроколориметра Sensegood

Если молочный продукт не соответствует привычному цвету, покупатель его не купит. Цвет является показателем качества и свежести. Потребители молочных продуктов предъявляют определенные требования к вкусу и цвету. Клубничное молоко должно быть красного оттенка, а черничный йогурт должен быть темно-синим. Цвет влияет на воспринимаемый вкус и является одной из первых характеристик, воспринимаемых органами чувств, и используется потребителями для оценки качества пищевых продуктов. [1][2][3]



На процесс визуального контроля цвета влияют такие факторы, как усталость глаз, стресс, индивидуальное особенности восприятия цвета и внешнее освещение. Эти факторы влияют на принятие правильного решения о соответствии текущей партии эталонному продукту основе визуальной оценки. В отличие от визуальных оценок инструментальный контроль окраски продукта надежные результаты зависящие только от качества самого продукта, а не посторонних обстоятельств.

Понимание того, как определенные переменные, такие как производство, переработка и хранение, влияют на вкус и цвет молочных продуктов, представляет большой интерес для переработчиков молока и ученых. По этой причине были разработаны инструментальные методы измерения цветных свойств молочных продуктов. Измерение цвета обычно производится с использованием современных технологий, основанных на колориметрах или спектроколориметрах; как цитируется К. Кэдвалладером, профессором пищевых наук и питания человека Иллинойского университета. [4]

Спектроколориметр Sensegood — это аналитический прибор для измерения цвета, который широко используется в промышленности и научно-исследовательском сообществе. От сырья до конечного продукта он всесторонне оценивает цветовые характеристики различных образцов, включая твердые вещества, жидкости, порошки и пасты.

Узнать больше

Использованная литература:

1. Спенс, К. О психологическом воздействии пищевого красителя. Flavour 4, 21 (2015). https://doi.org/10.1186/s13411-015-0031-3
2. Ван Дорн, Г. Х., Вуйлемин, Д. и Спенс, К. Влияет ли цвет кружки на вкус кофе? Flavour 3, 10 (2014). https://doi.org/10.1186/2044-7248-3-10
3. Джусти, М.М. и Врольстад, Р.Е. (2003) Ацилированные антоцианы из пищевых источников и их применение в пищевых системах. Журнал биохимической инженерии, 14, 217-225. http://dx.doi.org/10.1016/S1369-703X(02)00221-8
4. Кит Р. Кадвалладер, Глава 7. Инструментальное измерение вкуса и цвета молока, Повышение безопасности и качества молока. Повышение качества молочных продуктов, Серия публикаций Woodhead по науке о пищевых продуктах, технологиях и питании, март 2010 г., страницы 181–206.

Эта статья посвящена использованию спектроколориметра или колориметра полного спектра для измерения цвета молочных продуктов, таких как; молоко, сухое молоко, йогурт, сыр, панир, масло, мороженое, сладости и некоторые другие продукты.