Измерение цвета для контроля качества и консистенции пищевых красителей с помощью спектроколориметра Sensegood

Неокрашенные продукты обычно воспринимаются как непривлекательные, поэтому в них добавляют красители. Красители также защищают витамины и ароматизаторы, на которые может повлиять солнечный свет во время хранения. Исследование показывает, что цвет пищи может влиять на воспринимаемый вкус. [1],[2],[3]



Натуральные пищевые красители включают высушенный распылением порошок чику (сапота), манго, джамун (черная слива), помидоров, бутылочной тыквы, имбиря, лимона, граната, корня свеклы, банана, арбуза, ананаса, папайи (карика), чеснока, моркови, апельсина, кориандра, картофеля, шпината, красного лука и многих других.

Искусственные пищевые красители отвечают за яркие цвета конфет, спортивных напитков и выпечки. Наиболее популярными искусственными пищевыми красителями являются красный 40 (Красный азокраситель), жёлтый номер 5 (Тартразин), желтый 6 (Желтый закат). Эти три красителя составляют до 90% всех пищевых красителей, которые используются в США [4].

Спектроколориметр Sensegood — это аналитический прибор для измерения цвета, который широко используется в промышленности и научно-исследовательском сообществе благодаря своей надежности. От сырья до конечного продукта он всесторонне оценивает цветовые характеристики различных образцов, включая твердые вещества, жидкости, порошки и пасты. Большая площадь пятна измерения и вращающаяся платформа обеспечивают воспроизводимые цветовые измерения неоднородных образцов за счет усреднения их характеристик.

Будь то натуральная или искусственная окраска, поддержание ее идентичности является приоритетом для любого производителя. Спектроколориметр Sensegood помогает уловить даже малейшее изменение цвета пищевого красителя в производственных партиях. Спектроколориметр Sensegood помогает найти разницу между двумя цветами и показывает результат в процентном соотношении. Это помогает, в частности, поддерживать постоянство окраски в партиях продукции.

Узнать больше

Использованная литература:

1. Милби, Л. А., Ван, К. Дж., Дженсен, С., Бертелсен, А. С., Кидмоз, У., Спенс, К., и Бирн, Д. В. (2018). Видеть, чувствовать, пробовать: влияние цвета и веса сосуда на оценку ароматизированных газированных напитков. Foods (Базель, Швейцария), 7(8)https://doi.org/10.3390/foods7080119
2. Спенс, К. О психологическом воздействии пищевого красителя. Аромат 4, 21 (2015). https://doi.org/10.1186/s13411-015-0031-3
3. Влияет ли цвет еды и напитков на вкусовые ощущения? Сборник доступен на веб-сайте Вашингтонского университета: http://www.faculty.washington.edu/chudler/coltaste.html
4. Потера К. (2010). Диета и питание: блюз искусственных пищевых красителей. Перспективы гигиены окружающей среды, 118(10), A428. https://doi.org/10.1289/ehp.118-a428

Эта статья посвящена использованию спектроколориметра или колориметра полного спектра для измерения цвета пищевых красителей.